ЗДИВУЙТЕ ГОСТЕЙ НА ВЕЛИКДЕНЬ

Подаючи кілька рецептів до Великодня, сподіваємось, що кожна господиня зможе вибрати щось для себе. Рецепти на випікання паски, традиційні м'ясні страви ми вже друкували минулого року. Страви, приготовлені за нинішніми рецептами, матимуть гарний вигляд на великодньому столі, викличуть захоплення і в домашніх, і в гостей.
Веселих і щасливих свят Вам, доброго здоров'я! Смачного!

ПОЛЯДВИЦЯ, НАШПИГОВАНА КУРАГОЮ

1 кг свинячої полядвиці, 20 г смальцю, 2 цибулини, 100 кураги (сушених абрикосів), сіль, перець.
М'ясо помити, нашпигувати курагою, ошпарити окропом, посолити, поперчити. Обсмажити з усіх боків у гарячому смальці, перекласти в глибоку посудину, полити смальцем, у якому м'ясо смажилося, і запікати в духовці. Наприкінці додати покраяну кружечками цибулю.

РУЛЕТ ПО-РИМСЬКИ З ЯЙЦЕМ

250 г яловичини, 400 г свинини (м'ясо без кісток), 2 булочки, 2 цибулини, 20 г крохмалю, 1 сире яйце, 2-3 варених яйця, 80 г мелених сухарів, 100 г смальцю.
М'ясо помити, помолоти, помолоти також намочену в молоці булку, цибулю, додати крохмаль, яйце, добре вимішати. Сформувати рулет, поклавши всередину в ряд яйця, зварені на твердо, посипати сухарями, запікати в духовці 30-40 хв.

ПЕЧЕНЯ ПО-КНЯЗІВСЬКИ

500 г яловичини без кісток, 100 г свинини, 20 г смальцю, 1 черства булочка, 0,5 скл. молока, 10 г борошна, 2 середні цибулини, 1 яйце, зварене на твердо, 0,5 л овочевого бульйону, 20 г сметани, сіль, перець, зелень кропу й петрушки.
Свинину перемолоти разом з булкою, намоченою в молоці, додати до фаршу 1 цибулину, підсмажену на смальці, зелень кропу й петрушки, добре вимішати. Яловичину розбити на широкий пласт, накласти фарш, чвертки вареного яйця, скрутити рулет, добре зв'язати. Обваляти в борошні, обсмажити, перекласти в гусятницю, покраяти цибулю, влити бульйон, тушкувати під прикриттям 50-60 хв. М'ясо вийняти, до соусу додати трохи сметани й тертого хрону.

БАБА «МУСЛІНОВА»

24 жовтки, 300 г цукру, 60 г дріжджів, 0,5 скл. молока, 1 ст. ложка ванільного цукру, 250 г борошна, 100 г масла або маргарину.
Жовтки влити в емальований баняк, додати цукор. Вставити його в більший баняк з гарячою водою і збивати тріпачкою, поки вони не побіліють і не згуснуть. Потім додати дріжджі (розвести їх у теплому молоці, додати 1 ст. ложку борошна і 1 чайну ложечку цукру, розмішати й почекати, поки опара підійде, з'єднати її із збитими жовтками), ваніль і борошно (просіяне і трішки підігріте). Тісто збивати не менше півгодини, потім влити розтоплене, ледь тепле масло й знову збивати 30 хв.
Поставити тісто в тепле місце, і коли воно збільшиться в об'ємі вдвоє, перекласти в підігріту й змазану маслом рифлену форму для баб. Коли тісто, підійшовши, заповнить форму по краї, обережно поставити в добре нагріту духовку. Випікати на помірному вогні 60-70 хв.

БАБА «ПУХОВА»

500 г борошна, 70 г дріжджів, 10 жовтків, 150 г цукру-пудри, 150 г масла або маргарину, 25 г рому, 20 г родзинок, сіль.
250 г борошна ошпарити киплячим молоком, добре розтерти, щоб не було грудок. Прикрити й охолодити. Додати 70 г дріжджів, розмішати й, прикривши опару, дати їй підійти. 10 жовтків збити з цукром-пудрою до утворення пухкого крему. Збиті жовтки і ще 250 г борошна додати в опару і добре вимісити, щоб тісто відставало від рук і стінок посудини. Додати розтоплене масло, ром і дрібку солі. Знову добре вимісити, наприкінці додати помиті й висушені родзинки. Тісто викласти в змазану маслом форму, накрити, а коли воно підійде і заповнить її, пекти в гарячій духовці 50-55 хв.
Гарячі баби вийняти з форми й посипати цукром-пудрою або полити білою чи шоколадною шклицею.
Шклиця готується так: 1,5 скл. цукру, ваніль, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложечка масла. Добре терти півгодини. Якщо хочемо мати шклицю кавову - додаємо 2 ст. ложки міцної кави, цитринову - сік з цитрини.
Шклиця шоколадна - 3 ст. ложки какао, 50 г масла, 2 ст. ложки сметани, 0,5 скл. цукру. Все зварити, як почне гуснути - поливати нею печиво.
Під час приготування святкових страв залишаються білки. Їх можна використати для мазурків або тортів.

МАЗУРОК ГОРІХОВИЙ НА БІЛКАХ

10 білків, 250 г цукру-пудри, 250 г мелених горіхів, 2 ст. ложки меленого сухого печива, ваніль.
З білків і цукрової пудри збити круту піну, додати мелені горіхи, сухе мелене печиво, ваніль. Легенько вимішати. Викласти у змазану маслом і посипану борошном бритванку, пекти в попередньо добре нагрітій духовці, але на маленькому вогні, 40-50 хв. Коли мазурок охолоне, полити кавовою шклицею.

ТОРТ ПІСОЧНИЙ

Це чудовий сухий торт, який стає смачнішим, чим довше стоїть. Його можна спекти за 3-4 дні до свят.
250 г борошна, 250 г маргарину, 120 г мелених горіхів або мигдалю, 4 зварених на твердо жовтки, 120 г цукру-пудри, ваніль.
З усіх цих складників замісити тісто й спекти 4-5 тонких коржів (вважати, щоб не перепеклися, вони мають бути світло-золотистого кольору).
Крем: 4 білки, 100 г цукру-пудри, 200 г абрикосового джему.
З білків і цукру збити круту піну, додати перетертий крізь сито джем. Піну з джемом розтерти до утворення пухкого крему. Верхній корж можна не мастити кремом, а покрити шклицею (розтерти 200 г цукру-пудри із 120 г протертого крізь сито джему, 1 ст. ложкою цитринового соку).
Поки шклиця не засохла, прикрасити половинками горіхів.

ТОРТ ГОРІХОВО-МИГДАЛЕВИЙ БЕЗ БОРОШНА Й КРЕМУ

10 яєць, 500 г цукру-пудри, 1 ст. ложка з верхом пересіяного какао, 250 г мелених грецьких горіхів, 2 пачки ванілі, сік з половинки цитрини, 250 г меленого мигдалю, 3 ст. ложки мелених сухарів з печива.
10 жовтків добре розтерти із 250 г цукру-пудри до утворення пухкого крему, поступово додаючи какао, розведене в невеликій кількості молока. Додати мелені горіхи, 1 пачку ванілі. Масу викласти в форму для тортів, змащену й посипану крохмалем, добре розрівняти. Відразу ж приготувати другу масу: 10 білків, поступово додаючи 250 г цукру-пудри, збивати, щоб вийшла тверда піна.
Додати сік із цитрини, 1 пачку ванілі, мелені сухарі з печива і, нарешті, мелений мигдаль. Все обережно вимішати і цю масу викласти на горіхову, зробивши посередині невелику гірку, оскільки тісто під час випікання сідає. Форму поставити в помірно нагріту духовку й випікати 50-60 хв. Наступного дня верх і боки торта змастити теплим абрикосовим джемом, а коли він засохне, полити шоколадною або кавовою (смачніше!) шклицею.