Забава аж до рання

0
443

 

Зустрічають його по-різному: хто в ресторані, хто в театрі, хто біля гірської красуні-смерічки, але здебільшого – в родинному колі чи з товариством удома. І кожен прагне якнайкраще попрощатися зі старим роком і привітати новий.

Гарний стіл створить атмосферу свята

Звичайно ж, білосніжна або вишита святкова скатертина. І – свічки. Наприклад, у центрі на дзеркальному склі можна розкласти кілька червоних яблук, у кожне вставити невеликі різнокольорові свічки, поміж яблука розкласти ялинкові гілочки, притрушені “дощиком”. Вигляд такого столу настроює на святковий лад.

Апельсинові свічники. Ножем зрізати “зубчиками” з апельсинів кришечку, вичистити м’якоть. Поставити в шкірку, прикріпивши пластиліном, по невисокій свічці.

Вінок для свічки. Нанизати на тонкий дротик штучні зелені листочки почергово із штучними ягодами й дрібними фруктами, зімкнути в кільце навколо свічки.

Ігристі напої нададуть святу урочистості

Персиковий коктейль (2 порції). Змішати 40 мл персикового лікеру й 1 ст. ложку лимонного соку. Роздробити 2-3 кубики льоду, насипати в шейкер, долити персиково-лимонну суміш, добре збовтати. Перецідити крізь ситечко в 2 бокали. Долити холодне шампанське.

“Місячне сяйво” (2 порції). Змішати сік двох апельсинів з 4 ст. ложками лимонного соку, додати 40 мл цукрового сиропу. Налити в шейкер, додати 4-5 кубиків льоду. Збовтати. Процідити в два декоративні бокали, долити охолоджене шампанське. Можна прикрасити шматочками апельсина чи лимона.

Якщо Новий рік з дорослими зустрічають діти, то для них можна приготувати такі напої.

“Зелений коник-стрибунець”. Почистити 2 ківі й порізати на маленькі шматочки, міксером збити на пюре. Додати 250 мл яблучного і 100 г грушевого соку з м’якоттю, добре перемішати. Мокрі краї 4 склянок опустити в цукор. Розлити коктейль у склянки, прикрасити дольками яблук.

Стіл з холодними закусками і музика піднімуть настрій

Канапкове асорті. Хліб або булки нарізати квадратиками, кружечками, намастити маслом.

1. Варені яйця нарізати кружечками, класти на канапки разом із шматочками лососини. Прикрасити зеленою цибулею.

2. Маринований оселедець (без кісточок) нарізати шматочками, яблуко – дольками, фаршировані оливки кружечками, викласти на канапки.

3. М’який паштет витиснути кондитерським мішечком на канапку, прикрасити тертим яйцем і сиром.

Рисовий салат (6 порцій). Головка зеленого салату, 150 г шампіньйонів, 3 ст. ложки лимонного соку, по 300 г консервованих крабів і горошку, 600 г мандаринів, по 300 г вареного рису й сметани, 20 мл коньяку, перець.

Салат нарізати смужками, окремо залишити кілька листочків. Мандарини розділити на дольки. Гриби порізати, скропити соком лимона. Все вимішати з крабами, рисом і горошком. Додати сметану, коньяк, посолити, поперчити, прикрасити листям салату.

Зимовий салат з салом і горіхами (4 порції). 2 ст. ложки січених лісових горіхів, 150 г тонко нарізаних шматочків копченого сала, 1 цибулина, 1 ст. ложка білого винного оцту, сіль, перець, 1 ч. ложка джему або галяретки з порічок, 1 ст. ложка олії, 1 яблуко, 1 головка зеленого салату, зелена цибуля для прикраси.

Горіхи насухо підсмажити й охолодити. Шматочки сала обсмажити до шкварок, викласти на салфетку, щоб втягнула жир. Приготувати маринад: цибулину дрібно порізати, тушкувати в жирі, що залишився від смаження сала, до прозорості. Залити оцтом, додати сіль, перець, галяретку й олію. Охолодити. Салат порізати. Яблуко нарізати дольками. Все викласти на тарілку, посипати горіхами, полити маринадом. Прикрасити зеленою цибулею.

Традиційна гуска з яблуками й ананасами. 1 гуска вагою близько 3,5 кг, 75 г нарізаних сушених або свіжих яблук, 350 г консервованих ананасів, 5 цибулин, майоран (може бути сушений), 75 мл білого портвейну, сіль, чорний мелений перець.

Для начинки дрібно порізати яблука й ананаси, цибулю на кружечки. Посипати майораном, залити портвейном на 12 годин. Відрізати в гуски шию і кінчики крил. Тушку натерти сіллю і перцем, начинити, зашити. Покласти в гусятницю ніжками вниз, влити 200 мл води.

Поставити в духовку, тушкувати 90 хв. Перевернути тушку, долити 125 мл води, тушкувати ще 60 хв., поливаючи підливою. Гуску витягнути, покласти на решітку для гриля, знизу підставити пательню. Запікати 30 хв. Соус від смаження перецідити, додати 100 мл води, поварити, посолити, поперчити. Соус до гуски подавати окремо.

Чудовий десерт на свято

Торт арахісово-мигдалевий. Розтерти 8 яєць і 4 жовтки з 600 г цукру, поки маса не побіліє. Додати 80 г картопляного крохмалю, цукати, 15 г арахісу, 200 г солодкого мигдалю і добре вимісити. Половину цієї маси перемолоти, другу – потерти на грубій терці, з’єднати й вимішати. Спекти 2 коржі. Перекласти кремом, полити помадкою.

Крем. 200 г масла, 0,5 склянки цукру розтерти з 8 жовтками, додати цедру з 1 лимона, ванілін, збивати, поки не згусне.

Помадка. Приготувати густий сироп з 0,5 кг цукру, перелити його в макітру й розтерти, додавши ванілін. Коли маса почне гуснути, додати сік з 1 лимона або трохи лікеру. Можна додавати, за бажанням, апельсиновий сік, ром, чорну каву та ін.

Ольга ЧАЙБИН