Чим унікальні гарбузи

0
77

Про те, що гарбузи мають багато каротину (вітаміну А), свідчить їхній колір. У них каротину у 4-5 разів більше, ніж у моркві. Відомо, що лікарі відносять його до головних вітамінів для підтримки здоров’я та профілактики хвороб. Зокрема, сила імунної системи безпосередньо залежить від надходження цього вітаміну до організму в достатній кількості.

Гарбузи — також потужне джерело вітамінів групи В, РР, Е, С, антиоксидантів, заліза, магнію, калію, фосфору, цинку та клітковини. Гарбузове насіння та олія містять поліненасичені жирні кислоти, справляють жовчогінну дію, сприяють виведенню продуктів утилізації з печінки та нормалізують ліпідний обмін (рівень холестерину). Тим самим допомагають печінці впоратися зі своєю основною функцією — детоксикаційною.

Це природний засіб очищення організму, для виведення зайвої рідини, поліпшення травлення. Гарбузи застосовують у лікувальних дієтах, для поліпшення зору, обміну речовин, при гіпертонії, туберкульозі, для профілактики онкології. Тому цей продукт часто має бути на обідньому столі. Пропонуємо кілька рецептів смачних страв, нескладних у приготуванні.

Гарбуз, запечений із прованськими травами та часником

1 кг м’якуша гарбуза; 2-3 зубчики часнику; сіль за смаком; пів чайної ложки сухих прованських трав; 2 столові ложки олії.

Наріжте гарбуз не надто великими шматочками. Додайте подрібнений часник, сіль, прованські трави, олію, ретельно перемішайте. Викладіть овоч у форму й поставте в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

Гарбуз, запечений із картоплею під сиром

500 г вузького довгастого гарбуза; 3-5 картоплин; 2 цибулини; 6 зубчиків часнику; по 2-3 столові ложки вершкового масла та олії; сіль, мелений чорний перець за смаком; 2 чайні ложки прованських або італійських трав, 150 г твердого сиру.

Почищені гарбуз, картоплю та цибулю нарізати тонкими кружальцями. Подрібнити часник. З’єднати розтоплене вершкове масло, олію, сіль, перець, суміш сухих трав, часник і приблизно 100 г тертого сиру, змішати з овочами. Найзручніше це зробити в пакеті. Викласти кружальця вертикально по колу у форму для випікання. Запікати близько 40 хвилин за температури 200 градусів. Затим посипати сиром, що залишився, й поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Суп із гарбузом

1 цибулина; 2 зубчики часнику; 1 картоплина, 1 морквина; 300 г м’якуша гарбуза; 1 невеликий шматочок імбиру; столова ложка оливкової олії; мелений перець чилі — за смаком; столова ложка томатної пасти; столова ложка карі; 500 г вареної курки (можна індички); 200 г порізаних помідорів у власному соку; сіль, мелений чорний перець — за смаком; 750 мл курячого бульйону або води; 300 г рису; кілька гілочок кінзи.

Нарізати цибулю та часник тонкими часточками, моркву — тонкими кружальцями, а гарбуз — невеликими кубиками. Натерти обчищений імбир на дрібній тертці.

Розігріти в глибокій пательні або сотейнику олію на середньому вогні. Викласти цибулю, часник, моркву, імбир та чилі. Готувати під кришкою, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими.

Додати гарбуз, томатну пасту, карі, шматочки вареної курки та добре перемішати. Потім — помідори, сіль, перець і гарячий бульйон, в якому варилася курка (можна гарячу воду). Перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.

Всипати рис і варити суп до готовності рису. За потреби присмачити сіллю та перцем. Перед подаванням посипати нарізаною кінзою або іншою зеленню.

Брускети з гарбузом та козячим сиром

Невеличкий гарбуз; 6 зубчиків часнику; 3 гілочки шавлії; кілька столових ложок оливкової олії; мелений чилі (або інший червоний перець) і мелений чорний перець — за смаком; сіль; житній хліб; 125 г м’якого козячого сиру (бринзи, фети тощо).

Гарбуз очистити від насіння, розрізати на кілька частин. Розчавити необчищені зубчики часнику пласким боком ножа.

Шматочки гарбуза, часник і частину листя шавлії полити олією, посипати меленим чилі, сіллю, перцем і добре перемішати. Викласти на деко, застелене пергаментом для випікання.

Запікати гарбуз за температури 200 градусів 35-40 хвилин до м’якості. Вийняти із духовки, остудити.

Нарізати скибочками хліб і трішки підсмажити на сковороді (приблизно по хвилині з кожного боку). Потім натерти їх запеченим часником.

Ложкою відокремити м’якоть гарбуза від шкірки й злегка розім’яти виделкою. Викласти на скибочки хліба гарбузове пюре, сир та листя шавлії, скропити олією.

Гарбуз, запечений з яблуками й родзинками

50 г родзинок; 300 г м’якуша гарбуза; 2 яблука; 2 столові ложки води; пів лимона чи лайма; мелена кориця — за смаком; 1-2 столові ложки цукру.

Залити родзинки окропом, залишити на 10 хвилин і зцідити воду. Нарізати гарбуз та яблука довгастими шматочками або невеликими кубиками.

У форму для запікання влити 2 столові ложки води. Покласти гарбуз, яблука та родзинки. Полити лимонним або лаймовим соком, посипати корицею та цукром. Готувати 30-35 хвилин за температури 200 градусів. Посеред приготування обережно перемішати.

Оксана СКИТАЛІНСЬКА,

дієтолог