Білок, що міститься в сирі (його
співвідношення становить до 25%) засвоюється набагато краще, ніж білок зі
свіжого молока. Близько 3% у сирі складають мінеральні речовини, левина частка
яких належить кальцію і фосфору, поряд з ними в сирі містяться цинк, йод,
селен, залізо, мідь, калій. Не менш багатий і вітамінний ряд: А, В1, В2, В12,
С, D, Е, РР, пантотенова кислота та ін. Засвоюваність живильних речовин, які
містяться в сирі до 99%. Енергетична цінність сиру не однакова і залежить від
вмісту в продукті жиру та білка, у середньому вона складає 300-400 ккал на 100 г.
Чим же корисний сир для здоров’я?
Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи
апетит. Білок, що міститься в сирі, є невід’ємною частиною життєво важливих
біологічних рідин в організмі людини (крові, лімфи), а також найважливішим
компонентом імунних тіл, гормонів, ензимів.
Сир рекомендований як універсальний продукт харчування і незамінне джерело
білків, кальцію та калію. Що особливо корисно вагітним і жінкам, що годують, а
також людям, які працюють з великою фізичною віддачею.
Вітаміни групи В, що містяться в сирі, благотворно впливають на кровотворення
(В12), В1 підвищує працездатність, а В2 сприяє виробленню енергії і є
каталізатором у процесах тканинного дихання. Нестача вітаміну В2 у ранньому
віці провокує вповільнення розвитку і росту, однак варто пам’ятати, що добова
норма сиру для дітей – 3 г,
а малятам до року сир давати не рекомендується.
Корисні властивості сиру, говорять фахівці, залежать багато в чому від сорту й
виду цього продукту. Так, наприклад, сир зі цвіллю – відмінна їжа для аматорів
сиру з непереносимість лактози, оскільки у цвілевих видах сиру молочного цукру
майже немає. Зате майбутнім матерям і дітям сир зі цвіллю вживати не
рекомендують через бактерії, що містяться в ньому.
Регулярне вживання сиру дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів,
високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір.
Однак надмірне захоплення сиром теж чревате, це продукт досить калорійний. Для
тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті, варто обмежити прийом
сиру.
Щоб зберегти в сирові корисні властивості, необхідно правильно його зберігати.
Більшість сортів сиру не підлягають тривалому зберіганню, оптимальна
температура для цього продукту 5-8°С (верхня полиця холодильника). Деякі
фахівці стверджують, що максимальною користь сиру буде, якщо з’їсти його
зранку, приблизно з 9 до 11 години, тоді всі корисні речовини засвояться. Також
рекомендовано вживати сир кімнатної температури, тобто попередньо дістати його
з холодильника і дати йому нагрітися в природних умовах. Їсти сир у вигляді
апетитної запеченої скоринки смачно, але не так корисно, структура білка під
впливом високої температури змінюється і частково руйнується, а концентрація
жиру в сирі збільшується.
Сторінку підготувала Ганна ВИННИК
