Салат – одна з найдавніших культур, яку використовували люди для харчування та оздоровлення. Прикро, проте сьогодні в нашій країні салат не займає належного місця в харчовому раціоні. Мабуть, тому, що не всім відомо, яка це багата рослина. Так, багата, бо за своїм біохімічним складом посідає особливе місце серед овочевих культур.
Згадаймо про найцінніші властивості салату. Вітаміни групи В, наявні тут, сприяють обміну речовин в організмі, особливо, якщо серед них є фолієва кислота, вітамін Вс, яка сприяє кровотворенню, запобігає порушенню процесів травлення, навіть гальмує розвиток атеросклеротичних та канцерогенних чинників. А за вмістом цього вітаміну салат залишає позад себе усі овочеві культури, крім шпинату та зеленої петрушки.
Завдяки вітаміну С вживання салату запобігає інфекційним та застудним захворюванням, а вітаміну Р – сприяє зміцненню капілярів та стінок судин.
Якщо ж говорити про мінеральні речовини, то слід сказати, що в салаті їх є не лише ціла низка (залізо, цинк, йод, калій, кальцій, кобальт), а вони ще й вдало поєднуються, що визначає цей овоч як вкрай потрібний у меню дітей, людей старшого віку, хворих на цукровий діабет, туберкульоз, з порушенням функцій печінки, нирок, травної системи. А сприятливе співвідношення солей калію і натрію регулює водно-сольовий обмін, справляє сечогінну дію, тому салат корисний, зокрема, гіпертонікам.
Залізо, яке надходить в організм з салатом (його більше лише в шпинаті), разом з хлорофілом стимулює кровотворення, сприяє росту дітей. А магній – регулює роботу мозку та нервової системи (навіть справляє снодійну дію).
Отже, як бачимо, ця ніжна, з різьбленими листочками рослина потрібна для усіх органів і функцій організму, вона корисна всім без винятку людям і в необмеженій кількості. І ніякий тепличний огірок – салату не рівня!
Сторінку підготувала Ганна ВИННИК
